 |
Groothandel / kleinhandel / horeca Leopold I-laan 77, 8000 Brugge telefoon 050 32.33.09 - fax 050 32.03.56 email: tania@debrugsewijnkelder.be www.debrugsewijnkelder.be
|
Openingsuren: dinsdag van 10u30 tot 12u30 / 14u00 tot 17u30 woensdag t.e.m. zaterdag van 10u30 tot 12u30 / 14u00 tot 18u00 zondag en maandag gesloten
|
Cava Agusti Torelló Mata Brut Reserva
Oogstjaar 2008
Oorsprong : Denominación de Orígen Cava (Sant Sadurní d’Anoia)
Wijnmakers: Alex en Agustí Torelló
Wijntype :
Mousserende wijn met minstens 24 maanden rijping sur lattes in de kelders.
Druivensoorten:
Macabeo, Xarel.lo en Parellada
Bodem en klimaat:
In een paar woorden samenvatten is niet gemakkelijk. Catalunya is immers even
groot als België.
Het gebied waar druiven voor cava geteeld wordt, wordt onderverdeeld in 3 grote
gebieden (verdeeld volgens hoogteligging) en telt maar liefst 23 verschillende
bodemtypes,
allemaal met vrij veel calcium. Men kijkt dus welke druif het best gedijt op
welke bodem en hoogte. Samen met de hoogte verandert ook het lokale klimaat mee.
De laagst gelegen gebieden aan de zee zijn uiteraard meer mediterraan van
klimaat, ga je landinwaarts de hoogte in, krijg je al vlug wat (koudere)
continentale invloeden.
Jaarlijkse productie:
In de onderaardse kelders liggen momenteel zowat 2 miljoen flessen te rijpen,
verdeeld over 6 verschillende cuvées.
Analytische eigenschappen:
Alcohol percentage: 11,50 %
Aciditeit: 5,7gr/l
Restsuiker: 4 g/l (wettelijk toegelaten maximum is 15 gr maar dat vinden ze te
zoet)
Vinificatie:
De vinificatie van de basiswijnen vindt plaats op inox, onder
temperatuurscontrole. Elke druif wordt apart gevinifieerd. Als de 3 basiswijnen
klaar zijn,
wordt er geproefd en naargelang het jaar wordt dan de optimale coupage gemaakt.
Over het algemeen is het percentage macabeo groter dan dat van de andere twee
druiven
omdat macabeo de beste van de drie druiven is. De 2008 bestaat uit 39% macabeo,
23% xarel.lo en 38% parellada.
Na toevoeging van de liqueur de tirage wordt de wijn in de onderaardse kelders
gelegd waar de tweede gisting zich kan voltrekken.
Dit proces begint bij hen in de maand februari, omdat het dan het koudst is in
de kelders (10 à 12 °C) en de zogenaamde “prise de mousse” dan heel langzaam
plaatsvindt.
Eenmaal dit proces beëindigd is (ongeveer na 3 maanden), verblijft de wijn nog
minstens 2 jaar “sur lattes” in de kelders.
Er wordt gedégorgeerd op afroeping, zo bent u altijd zeker van een goed product.
Er wordt maar heel weinig liqueur d’expedition toegevoegd; hierdoor is deze cava
een van de meest “brute” op de markt.
Proefnotities:
Oog
:
licht strogele kleur, altijd een groene hint, mooie fijne mousse.
Neus: heel fris
en zuiver, wat opvalt zijn de koele, groene appeltjes, ook wat biscuit en
mineralige toetsen.
De mond is fijn en elegant. Droog en crispy. De fraîcheur van de
appeltjes komt ook hier terug samen met een lichte kruidigheid.
De mousse explodeert heel zachtjes in de mond. Zeer goede concentratie en
lengte.
Een droge cava, perfect als appetizer.
Presentatie:
Kartonnen kist van 6 flessen.
Bewaarpotentieel:
Wij volgen altijd de laatste jaargangen en krijgen steeds een vers gedegorgeerd
product.
De date de dégorgement vindt u ook terug op de ommezijde van de fles. Vanaf de
date de dégorgement hebt u anderhalf jaar de tijd om de cava in topconditie te
drinken.
Gastronomie:
Ideaal als aperitief . Deze cava geniet samen met u enorm van een ziltige oester
als puur gezelschap, maar het mag ook een hapje gemarineerde zalm zijn.
