 |
Groothandel / kleinhandel / horeca Leopold I-laan 77, 8000 Brugge telefoon 050 32.33.09 - fax 050 32.03.56 email: tania@debrugsewijnkelder.be www.debrugsewijnkelder.be
|
Openingsuren: dinsdag van 10u30 tot 12u30 / 14u00 tot 17u30 woensdag t.e.m. zaterdag van 10u30 tot 12u30 / 14u00 tot 18u00 zondag en maandag gesloten
|
La Dulce Quietud
Oogstjaar: 2007
Oorsprong : Vino Dulce/Vino de mesa uit Toro
Wijnmaker: Jean-François Evrard
Wijntype :
Witte wijn “vin de paille”.
Druivensoorten:
Albillo, Malvasía, Moscatel, Palomino en Verdejo.
Bodem:
De wijngaarden liggen niet ver van elkaar verwijderd maar liggen toch op twee
verschillende bodems.
De ene bodem bevat overwegend klei met veel rolkeien aan de oppervlakte, de
andere is hoofdzakelijk een zandbodem eveneens met veel rolkeien aan de
oppervlakte.
Beide bodems worden apart geoogst en apart gevinifieerd.
Jaarlijkse
productie:
Er worden jaarlijks zowat 2000 kg van deze witte druiven geplukt voor de
productie van de Dulce. Een beperkte productie dus.
Analytische
eigenschappen:
Alcohol percentage: 12,00 %
Vinificatie:
De druiven worden geoogst op hetzelfde tijdstip als de blauwe druiven, meestal
wordt er geoogst de eerste helft van september.
Na de pluk worden de druiven voor minstens twee maanden buiten te drogen gelegd.
Daarna worden ze zacht en langdurig geperst.
De suikerrijke most gaat daarna op vaten die reeds twee jaar gebruikt werden
voor de rijping van de rode wijnen.
De fermentatie op vat duurt zowat 6 maanden. Eens die beëindigd is, rijpt de
wijn nog eens een jaar op hetzelfde vat.
Proefnotities:
Oog
: Goudgele kleur.
Neus:
Open en intens: rijp fruit, honing, citrus, gedroogde vruchten.
In de mond is het een zoete wijn met karakter : sappig, zoet met goed zuur,
fruitig uiteraard, tikje bitter, goed uitgebalanceerd.
Blijft lang hangen.
Presentatie:
Houten kistje van 4 flesjes.
Bewaarpotentieel:
Nu drinken tot eind 2013.
Gastronomie:
Ganzenlever, pastei van ganzenlever, wildpatés.
Bij “witte” desserts. Zacht gebak, bavarois…
Gewoon op zich als snoepje.
Weetjes:
Het domein heeft 22 ha wijngaard en wordt biologisch verbouwd.
De leeftijd van de wijnstokken varieert van 15 tot 80 jaar oud. Het rendement
ligt dan ook niet hoger dan 20 HL/HA.
