 Het herkomstgebied Jerez-Xérèz-Sherry y Manzanilla Sanlúcar de Barrameda Met de sherry’s belanden we in het zuidelijkste stuk van Spanje en komen we terecht bij een aparte soort - versterkte- wijnen. Het landschap hier is totaal anders dan in het noorden. De bodem is er uitermate schraal en zo droog dat je je soms in een verdroogde steppe waant. Mààr, juist in deze bodem gedijt de palominodruif goed en dat is wat we nodig hebben. Wil je de waaier aan sherry’s leren kennen, dan moet je beslist afzakken naar de stad Jerez of Sanlúcar de Barrameda; in elke bar kun je je onderdompelen in een sherrybad vergezeld van een heerlijke tapa of een ración jamon serrano…Sherry’s krijgen ook een andere manier van vatopvoeding dan een gewone wijn. Ze rijpen volgens het solerasysteem: dat wil zeggen in vaten die in lange rijen op elkaar gestapeld liggen. De onderste rij vaten rust op de grond, dat is de solera. Die bevat de oudste wijn. Van de solera wordt de sherry voor de verkoop afgetapt waarna de afgetapte hoeveelheid opnieuw aangevuld wordt met wijn die afkomstig is van de bovenliggende laag. En zo wordt telkens elke rij vaten aangevuld door de bovenliggende. De laatste, bovenste rij wordt voorzien van nieuwe wijn. Op die manier krijg je dus telkens een sherry met dezelfde karaktertrekken. Naast het solerasysteem moeten we het ook even hebben over de flor. De flor is een laagje schimmel dat zich van nature vormt bovenop de wijn die ligt te rijpen in de vaten. De flor beschermt de wijn tegen oxidatie en zorgt er tevens voor dat de sherry lekker beendroog wordt.
|
 |
Het wijnhuis
Bodega José de Soto is een kleine
bodega die ons de mooie sherry’s van de lijn "Don José María" aanbiedt.
Van de beendroge manzanilla en fino
gaan we naar de aromatische amontillado en oloroso om te eindigen
bij de zoete cream
Sacristía. In de vatenkelders weerklinkt klassieke muziek.
De wijnstijl
Manzanilla en fino zijn licht van
kleur en beendroog. Uitstekend als aperitief.
Eens de fles geopend is, binnen de
2 weken opdrinken.
Amontillado en oloroso zijn
amberkleurig en heel aromatisch. Lenen zich voor jamon, kazen, zelfs wild.
Eens
de fles geopend is, binnen de 2 maanden opdrinken.
Cream en pedro ximenez zijn de
zoetjes in het gamma. Bedoeld als dessertwijn.
Eens geopend, liefst binnen de 3
maanden opdrinken.
Palo cortado is amberkleurig, droog
en houdt het midden tussen een amontillado en oloroso.
Schenk eens een glaasje palo cortado ter vervanging van een cognac.
Tenslotte is er ook de brandy reserva, gemaakt zoals een cognac, heel romig en zacht van structuur met lekkere carameltoetsen.
De wijnen
Don José María, Manzanilla,
Palomino fino
Don José María, Fino,
Palomino fino
Don José María, Amontillado,
Palomino fino
Don José María, Oloroso,
Palomino fino
Don José María, Cream,
Palomino fino en pedro ximenez
Garvey, PX,
Pedro ximenez
Sacrístia, Palo Cortado Jauna,
Palomino fino
Brandy Gran Garvey, Reserva,
Palomino fino