 |
Groothandel / kleinhandel / horeca Leopold I-laan 77, 8000 Brugge telefoon 050 32.33.09 - fax 050 32.03.56 email: tania@debrugsewijnkelder.be www.debrugsewijnkelder.be
|
Openingsuren: dinsdag van 10u30 tot 12u30 / 14u00 tot 17u30 woensdag t.e.m. zaterdag van 10u30 tot 12u30 / 14u00 tot 18u00 zondag en maandag gesloten
|
Gran Ababol
Oogstjaar 2008
Oorsprong : Vino de la Tierra de Castilla y León
Wijnmaker: Jean-François Hébrard
Wijntype : Witte wijn met vatlagering.
Druivensoorten: 100% Verdejo.
Bodem:
De wijngaarden van de familie Sacristán Mena bevinden zich op 700 meter boven de
zeespiegel in het wijngebied Rueda
en genieten van het continentaal klimaat dat getypeerd wordt door frisse
nachten, warme dagen en veel zonneschijn. De bodem is arm maar diep.
Hierdoor krijgen we een contrast tussen de dorheid aan de oppervlakte en rijkdom
aan voedingsstoffen in de diepere lagen.
Dit is de ideale bodem voor de autochtone verdejo!
Sinds 2008 werkt het bedrijf ook biologisch.
Jaarlijkse productie:
3.300 flessen voor 2008.
Analytische eigenschappen:
Alcohol percentage: 14,50%
Vinificatie:
De druiven staan “en gobelet” aangeplant en kunnen dus enkel met de hand geoogst
worden.
De wijngaard voor deze cuvée is 26 jaar oud en bevindt zich op een zandgrond.
De oogst gebeurt in kleine kisten opdat de schil niet zou barsten en de trossen
zodoende volledig intact de bodega bereiken.
Na een korte pelmaceratie (een halve dag) worden de druiven geperst en komt de
fermentatie spontaan op gang
door gebruik van de gist die op de druif aanwezig is. De gisting van deze cuvée
gebeurt volledig op Franse eik.
Eens de wijn klaar is, blijft hij nog 20 maanden op eiken vat, gedurende 8
maanden ondergaat hij een wekelijkse batonnage.
Proefnotities:
Oog:
blinkt in het glas, intens gouden kleur.
Neus:
boter en heel veel rijp fruit (ananas, peer), na opschudden wat vanille van het
vat.
De mond is een weerspiegeling van de neus: heel voluptueus en rond met
veel rijp fruit.
Presentatie:
Kartonnen kist van 6 flessen.
Bewaarpotentieel:
Nu mooi versmolten, ideaal om te drinken.
Positieve evolutie tot eind 2013.
Gastronomie:
Een smeuïge risotto met bospaddestoelen.
Diverse gerechten waarin ganzenlever of eendenlever geserveerd worden.
Op het vel gebakken kabeljauwhaas begeleid door een mousseline van aardappelen,
prei en spek met een saus op basis van bruine kalfsfond.
Warm gerookte vissen die afgewerkt worden met een aardse toets zoals champignon
of truffel.
Eigenlijk heel veel (vis) gerechten als ze maar rijk van smaak zijn.
