|
Groothandel / kleinhandel / horeca Leopold I-laan 77, 8000 Brugge telefoon 050 32.33.09 - fax 050 32.03.56 email: tania@debrugsewijnkelder.be www.debrugsewijnkelder.be
|
Openingsuren: dinsdag van 10u30 tot 12u30 / 14u00 tot 17u30 woensdag t.e.m. zaterdag van 10u30 tot 12u30 / 14u00 tot 18u00 zondag en maandag gesloten
|
Don José María Oloroso
Oogstjaar : zonder
Oorsprong : Denominación de Orígen Jerez-Xeres-Sherry
Wijntype :
Versterkte witte wijn met minstens 12 jaar veroudering volgens solerasysteem.
Druivensoorten:
100% palomino fino
Bodem en klimaat:
We bevinden ons in Andalucía; bijgevolg is het klimaat hier heet in de zomer en
vrij mild in de winter. De temperatuur kan in de zomer gemakkelijk oplopen tot
40 C°
en in de winter geniet men er van een 17C°. De zon schijnt er volop : zowat 3000
uren per jaar en er valt gemiddeld 630 mm regen. De regen valt doorgaans in de
winter en de lente.
De zogenaamde albariza bodem neemt tijdens het regenseizoen het water volledig
op. Vervolgens droogt de bovenkant op tot een harde korst die het zonlicht op de
druiven reflecteert,
terwijl hij de wortels van de druivenstok van water voorziet. In de bodem zijn
hier ook overal zeefossielen te vinden. De bodem bestaat dan ook grotendeels uit
pure kalk.
De belangrijkste druif voor sherry – de palomino- vindt deze kalkbodem
buitengewoon aangenaam.
Analytische eigenschappen:
Alcohol percentage: 20,00 %
Aciditeit: 5,80gr/l
Vinificatie:
Een klassieke vinificatie op inox cuves of op eiken vaten van 600 liter. Hierbij
verkrijgt men de basiswijn die tussen de 11,50% en 13% alc vol. bereikt.
Tijdens de winter worden deze basiswijnen gekeurd door de keldermeester of
capataz. De vaten worden voorzien van een soort streepjescode.
Wijnen die wél body bezitten maar niet de finesse van een una raya, worden
voorzien van una raya y punto (een streep en een punt).
Deze wijn wordt versterkt tot 20% vol. Hier wil men de flor vermijden, maw de
wijn veroudert oxidatief. De oxidatieve veroudering, terug volgens solera,
vindt ook hier plaats op grote vaten van 500/600 liter van Amerikaanse eik. De
vatrijping van deze oloroso duurt ten minste 12 jaar.
Proefnotities:
Oog
:
donker amber, licht mahonie.
Neus: oloroso
betekent geurig en dat is hij ook: hier vind je heel veel nootjes (van de
oxidatieve rijping) en gedroogde vruchtjes (vijgen) en ook het kruidige van
speculoos.
De mond is droog maar ook fluweelzacht, rijk aan smaak, vult de mond,
blijft lang hangen.
Presentatie:
Kartonnen kist van 12 flessen in individuele geschenkverpakking.
Bewaarpotentieel:
Dit is een wijn die niet zo snel bergaf gaat omdat hij toch al gans zijn leven
onder invloed van zuurstof doorgebracht heeft. Je kunt hem dus tot 2 jaar
bewaren (ongeopend).
Ook geopend heeft hij wat meer reserve dan bvb. een fino of manzanilla, maar is
toch best te drinken binnen de 3 maanden.
Een geopende fles mag je buiten de koelkast bewaren. Flessen rechtop bewaren in
een stabiele omgeving en uit het zonlicht.
Gastronomie:
Een oloroso kun je drinken als aperitief met de gebruikelijke hapjes, maar
waarom niet eens proberen als dessert met drooggebak waarin amandelen verwerkt
zijn
of als begeleider bij gedroogde vruchten zoals dadels of vijgen. Oloroso wordt
ook geserveerd bij wild en rijpe kazen.
Serveer à 16-18°C.
