|
Groothandel / kleinhandel / horeca Leopold I-laan 77, 8000 Brugge telefoon 050 32.33.09 - fax 050 32.03.56 email: tania@debrugsewijnkelder.be www.debrugsewijnkelder.be
|
Openingsuren: dinsdag van 10u30 tot 12u30 / 14u00 tot 17u30 woensdag t.e.m. zaterdag van 10u30 tot 12u30 / 14u00 tot 18u00 zondag en maandag gesloten
|
Don José María Amontillado
Oogstjaar : zonder
Oorsprong : Denominación de Orígen Jerez-Xeres-Sherry
Wijntype :
Versterkte witte wijn met minstens 12 jaar veroudering volgens solerasysteem.
Druivensoorten:
100% palomino fino
Bodem en klimaat:
We bevinden ons in Andalucía; bijgevolg is het klimaat hier heet in de zomer en
vrij mild in de winter. De temperatuur kan in de zomer gemakkelijk oplopen tot
40 C°
en in de winter geniet men er van een 17C°. De zon schijnt er volop : zowat 3000
uren per jaar en er valt gemiddeld 630 mm regen. De regen valt doorgaans in de
winter en de lente.
De zogenaamde albariza bodem neemt tijdens het regenseizoen het water volledig
op. Vervolgens droogt de bovenkant op tot een harde korst die het zonlicht op de
druiven reflecteert,
terwijl hij de wortels van de druivenstok van water voorziet. In de bodem zijn
hier ook overal zeefossielen te vinden. De bodem bestaat dan ook grotendeels uit
pure kalk.
De belangrijkste druif voor sherry – de palomino- vindt deze kalkbodem
buitengewoon aangenaam.
Analytische eigenschappen:
Alcohol percentage: 20,00 %
Aciditeit: 5,20gr/l
Vinificatie:
Een klassieke vinificatie op inox cuves of op eiken vaten van 600 liter. Hierbij
verkrijgt men de basiswijn die tussen de 11,50% en 13% alc vol. bereikt.
Tijdens de winter worden deze basiswijnen gekeurd door de keldermeester of
capataz. De vaten worden voorzien van een soort streepjescode.
We beginnen hier met een wijn van una raya (dit is het fijnste type, wordt
gebruikt voor manzanilla en fino). Vervolgens wordt de wijn versterkt met
alcohol (NA de alcoholische gisting dus!).
Dit doet men zeer omzichtig om de wijn niet te choqueren. De gebruikte alcohol
noemt men mitad y mitad (de helft en de helft); dat wil zeggen 50%
wijnalcohol van 96 graden en 50% jonge wijn.
De wijnen van una raya worden versterkt tot 15 à 15,50% vol. Deze alcoholgraad
kan de flor nog aan. Na een paar maanden worden de wijnen nog eens gecontroleerd
op hun klassering
en kunnen ze beginnen aan hun veroudering op solera. Amontillado begint zijn
leven als gewone fino. Na een tijdje (x aantal jaar afhankelijk per bodega)
wordt nog eens alcohol toegevoegd
tot 20% volume. Hierdoor sterft de flor af en gebeurt de verdere rijping op
Amerikaanse eik, grote vaten van 500 liter. Die rijping neemt in totaal minstens
12 jaar in beslag.
Proefnotities:
Oog
:
kleur van donker amber met een groene schijn.
Neus:
hazelnootjes, caramellen, boterspekken en een beetje hout van de lange
vatopvoeding.
De mond is droog , vrij hoge aciditeit waardoor hij eerst vrij strak en
fris overkomt. Als de aciditeit wegebt, vult hij de mond met zijn rijke smaak en
volle body.
Evenwichtig. Middellange tot lange afdronk.
Presentatie:
Kartonnen kist van 12 flessen, flessen in individuele geschenkverpakking.
Bewaarpotentieel:
Niet zo fragiel als een manzanilla of fino maar toch best binnen het jaar
drinken.
Ongeopende flessen rechtop bewaren bij een stabiel temperatuur en beschermd
tegen zonlicht.
Eens de fles geopend is, bewaren in de koelkast en binnen de 2 maanden
uitdrinken.
Gastronomie:
Een goede amontillado is droog en krachtig maar bezit toch ook een zekerige
vettigheid die je goed voelt in de mond.
Daarom gaat hij goed samen met een stukje hartige Spaanse kaas, wat pata negra
en stevige tapas. Is ook een prima combinatie met wildpaté.
Wordt ook geschonken bij consommé.
Serveren à 13-16°C.
