 |
Groothandel / kleinhandel / horeca Leopold I-laan 77, 8000 Brugge telefoon 050 32.33.09 - fax 050 32.03.56 email: tania@debrugsewijnkelder.be www.debrugsewijnkelder.be
|
Openingsuren: dinsdag van 10u30 tot 12u30 / 14u00 tot 17u30 woensdag t.e.m. zaterdag van 10u30 tot 12u30 / 14u00 tot 18u00 zondag en maandag gesloten
|
Aliguer Cava brut
Oogstjaar 2009
Oorsprong : Denominación de Orígen Cava (Sant Sadurní d’Anoia)
Wijnmakers: Alex en Agustí Torelló
Wijntype :
Mousserende wijn met minstens 1 jaar kelderrijping.
Druivensoorten:
Macabeo, Xarel.lo en Parellada
Bodem en klimaat:
In een paar woorden samenvatten is niet gemakkelijk. Catalunya is immers even
groot als België. Het gebied waar druiven voor cava geteeld wordt,
wordt onderverdeeld in 3 grote gebieden (verdeeld volgens hoogteligging) en telt
maar liefst 23 verschillende bodemtypes, allemaal met vrij veel calcium.
Men kijkt dus welke druif het best gedijt op welke bodem en hoogte. Samen met de
hoogte verandert ook het lokale klimaat mee.
De laagst gelegen gebieden aan de zee zijn uiteraard meer mediterraan van
klimaat, ga je landinwaarts de hoogte in, krijg je al vlug wat (koudere)
continentale invloeden.
Jaarlijkse productie:
In de onderaardse kelders liggen momenteel zowat 2 miljoen flessen te rijpen,
verdeeld over 6 verschillende cuvées.
Analytische eigenschappen:
Alcohol percentage: 11,50 %
Aciditeit: 6gr/l
Restsuiker: max 8g/l (wettelijk toegelaten maximum is 15 gr maar dat vinden ze
te zoet)
Vinificatie:
De vinificatie van de basiswijnen vindt plaats op inox, onder
temperatuurscontrole. Elke druif wordt apart gevinifieerd.
Als de 3 basiswijnen klaar zijn, wordt er geproefd en naargelang het jaar wordt
dan de optimale coupage gemaakt.
Over het algemeen is het percentage macabeo groter dan dat van de andere twee
druiven omdat macabeo de beste van de drie druiven is.
Na toevoeging van de liqueur de tirage wordt de wijn in de onderaardse kelders
gelegd waar de tweede gisting zich kan voltrekken.
Dit proces begint bij hen in de maand februari, omdat het dan het koudst is in
de kelders (10 à 12 °C) en de zogenaamde “prise de mousse” dan heel langzaam
plaatsvindt.
Eenmaal dit proces beëindigd is, verblijft de wijn nog minstens twee jaar “sur
lattes” in de kelders. Er wordt gedégorgeerd op afroeping, zo bent u altijd
zeker van een vers product.
Er wordt maar heel weinig liqueur d’expedition toegevoegd; hierdoor is deze cava
een van de meest “brute” op de markt.
Proefnotities:
Oog
:
lichte kleur, altijd een groene hint, mooie fijne mousse.
Neus: heel fris
en zuiver, wat opvalt zijn de koele, groene appeltjes.
De mond is fijn en elegant. De fraîcheur van de appeltjes komt ook hier
terug.
De mousse explodeert heel zachtjes in de mond.
Een droge cava, maar met veel fruit, perfect als appetizer.
Presentatie:
Kartonnen kist van 6 flessen.
Bewaarpotentieel:
Om te drinken binnen anderhalf jaar. Wij volgen steeds de laatste jaargangen en
houden u op de hoogte van de houdbaarheid..
Gastronomie:
Ideaal als aperitief , al dan niet vergezeld van een fris hapje.
